【食品监督检查标准】肉制品生产风险防控要点解析

1、食品生产企业要认真履行食品添加剂“三定三查一检”制度。

三定：一是根据GB2760定食品分类；二是对照GB2760定可用食品添加剂品种、使用限量和实际用量；三是定产品配方。

三查：一查进货查验记录，检查原料是否带入添加剂，添加剂货证相符、无非法添加物。二查生产投料记录、确认严格按照产品配方投料、添加剂使用记录真实、完整。三查标签配料表添加剂标示、使用范围符合GB2760、标示符合GB7718、“0添加”准确。

一检：每款产品上市前，都要开展全部项目委托检验，验证配方是否准确、确保添加剂、微生物、真菌毒素、污染物、质量指标等符合标准要求。后期如果改变配方或者主要原料、添加剂发生变化（包括更换原料、添加剂供应商），应当重新委托检验验证。

2、完善六份资料 ：产品配方、添加剂管理看板、全项目委托检验报告、进货查验记录、生产投料记录、食品标签。

3、严格执行食品添加剂双超问题防控措施。原料验收应选择有资质的原辅料供应商，食品添加剂应设专库专人负责、按使用量核对后领取和使用，要有详细领用使用记录。使用时要计算准确，并正确称量。同时注意复配添加剂的带入情况，复配添加剂要明确单体含量，必要时设置两人进行计算核对。对关键控制点环节人员进行定期考核，食品安全负责人严格落实定期自查制度。对于出厂成品，企业应自检或及时送检。